HOSHANHO

HOSHANHO es una marca de cuchillería que trabaja aceros de alta dureza, y en el catálogo analizamos su cuchillo de chef de 20 cm en acero 10Cr15CoMoV, el mismo tipo que usan muchas hojas de damasco.

Un acero con ese contenido de carbono y cromo mantiene el filo mucho más tiempo que un cuchillo doméstico estándar, pero es más frágil: no se usa para picar huesos ni se deja en el fregadero. Antes de comprarlo, comprueba el ángulo de afilado y si tienes piedra o chaira adecuada, el peso y el equilibrio en la mano. Si vienes de un cuchillo barato, la diferencia se nota al cortar tomate y cebolla, pero exige secarlo a mano después de cada uso. Si no tienes piedra de afilar, una chaira de cerámica mantiene el filo entre afilados; con aceros de esta dureza, el afilado profesional cada año o dos es suficiente.

Antes de comprar, verifica que la hoja no viene con ángulo asimétrico: complica el afilado doméstico y obliga a servicio técnico. Si no tienes piedra, una chaira de cerámica mantiene el filo entre afilados.