Cómo elegir cuchillo de chef: acero, peso y afilado

Antes de comprar un set de diez cuchillos, compra uno bueno. El cuchillo de chef es el que corta, pica y trocea casi todo, y un filo bien mantenido marca más diferencia que la marca.

Forjado o estampado

• Forjado: la hoja y la espiga son una sola pieza de acero, con más peso y mejor equilibrio. Suelen durar más y afilarse mejor.
• Estampado: se corta de una lámina de acero. Más ligero y barato, suficiente para uso doméstico.

Si vienes de un cuchillo barato, un estampado de buena marca ya se nota. El salto al forjado tiene sentido si cocinas a diario.

Tamaño

20 cm es el tamaño estándar para una mano adulta y una tabla normal. 15 cm va bien en cocinas pequeñas y para manos pequeñas. Más de 20 cm solo si tienes tabla grande y experiencia.

Acero y filo

El acero inoxidable es lo habitual: no se oxida y aguanta el uso. Los aceros más duros mantienen el filo más tiempo pero son más difíciles de afilar. Para casa, un acero de dureza media es el mejor equilibrio.

Mango y equilibrio

El cuchillo debe quedar equilibrado en la unión de hoja y mango. Los mangos remachados duran más; los de plástico o madera tratada son más ligeros. Pruébalo en mano si puedes.

Mantenimiento

• Tabla de madera o plástico, nunca cristal ni mármol.
• Lavado a mano y secado inmediato.
• Afilado con chaira cada pocos usos y piedra o afilador cuando pierda filo de verdad.
• Guardado en bloque o con funda, sin golpear el filo contra otros cubiertos.

Cuánto gastar

Un cuchillo de 20-40 € bien cuidado corta mejor que uno de 100 € abandonado en el lavavajillas. Si compras uno caro, cuídalo; si no, quédate en gama media y afílalo.

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