Cuchillo sin filo: cómo afilarlo sin arruinarlo

Un cuchillo que "ya no corta" casi nunca está desafilado del todo: muchas veces el filo está doblado y basta con asentarlo. Antes de pasar la piedra, prueba la chaira.

Chaira: asentar, no afilar

La chaira no quita material: endereza el filo. Pasa el cuchillo 5-8 veces por cada lado con un ángulo constante de unos 15-20º y notarás la diferencia en el tomate. Si tras la chaira sigue sin cortar, el filo se ha perdido y toca piedra.

Piedra: recuperar el filo

• Sumerge la piedra en agua 10 minutos si es de agua.
• Mantén un ángulo constante (15º para cuchillos japoneses, 20º para europeos).
• Pasa el filo hacia delante, con presión ligera y uniforme.
• Alterna caras: mismas pasadas por lado.
• Termina con unas pasadas suaves y prueba con papel.

Afilador de mano: rápido pero agresivo

Los afiladores de arrastre con piedras en V quitan mucho acero y dejan un filo irregular. Sirven para cuchillos baratos y para salir del paso, no para un cuchillo forjado.

Errores que estropean el filo

• Cortar sobre cristal, mármol o fregadero.
• Lavar en lavavajillas y dejar el cuchillo suelto entre cubiertos.
• Guardarlo sin funda con el filo contra otros objetos.
• Usar el afilador eléctrico cada semana.

Cuándo cambiarlo

Si el filo tiene muescas profundas o el cuchillo se ha afilado tantas veces que la hoja es fina y flexible, toca sustituirlo. Un cuchillo de gama media bien cuidado dura décadas.

Preguntas frecuentes